Torsk i ugn tid och grader
Torsk i ugn tid och grader är något som många storköken jobbar med varje vecka. Rätt temperatur och tid säkerställer både smak och säkerhet när du lagar fisk för många människor. En digital termometer och lite kunskap om värme löser de flesta problem - enkelt som det.
Rätt temperatur gör skillnad
Sätt ugnen på 175 200°C innan du lägger in torsken. Filéer på cirka 150 gram behöver ungefär 20 30 minuter beroende på tjocklek. Enligt Livsmedelsverket måste torsken nå en kärntemperatur på 63°C för att vara säker att äta. Det är inte något man ska skoja bort med.
En enkel knep: täck torsken med folie eller smör under grädningen. Det förhindrar att fisken blir alldeles för torr. Ta bort folien de sista fem minuterna så får du lite fin färg istället.
Så vet du när torsk är färdig
En färdig torsk ser vit och ogenomskinlig ut. Den lossnar lätt från benen när du testar med en gaffel (detta är klassikern). Använd alltid en digital termometer stick den i den tjockaste delen av fisken för att vara säker.
Om termometern visar minst 63°C är torsken säker. I ett storköks där många personer ska äta samma mat är det här det säkraste sättet.
Vanliga misstag i storkök
För hög värme: Många köp sätter ugnen på 220°C eller högre. Det gör torsken torr på utsidan medan insidan är rå. Håll dig till 175 200°C istället.
För kort tid: Vissa tror att fisk är snabb. En tjock filé behöver 25 30 minuter. Skynda inte på processen bara för att det är fisk.
Ingen temperaturkontroll: Använd alltid termometer. Du kan inte se inuti fisken om den är färdig eller inte. I ett storköks sammanhang är detta särskilt viktigt.
Fryst eller färsk torsk
Fryst torsk måste avfrostas långsamt i kylen före grädningen. Det tar ungefär 12 timmar för en filé. Denna metod förhindrar bakterietillväxt bättre än snabb avfrostning.
Efter grädningen kan torsk hållas varm under högst 2 timmar på över 60°C. Därefter ökar risken för bakterier. Laga torsken därför nära serveringstillfället.
Använd en termometer varje gång du gör det här. Det tar bara tio sekunder och säkerställer att dina gäster får säker, väl lagad mat.
